Pocher -blanquette de veau-

Pocher : cuire dans un liquide ; suivant les types d’aliments, la cuisson peut-être marquée à (…)

Organiser le poste de travail pour tailler des légumes

Disposer les outils et matériels nécessaires pour tailler les légumes de façon logique et éviter (…)

Découper un papier rond

Un disque de papier sert à limiter l’évaporation d’un liquide en cours de cuisson tout en (…)

La mise en place permanente

Petits outils (pochon, écumoire, spatule, cuillères) placés à portée de main sur le fourneau (…)

Habiller une volaille - Exemple : habiller un poulet

Étirer, flamber puis vider une volaille ; l’apprêter pour la rendre consommable.

Glacer des petits légumes

cuire des légumes tournés à couvert avec un peu d’eau, sel, sucre et beurre ; en fin de cuisson, (…)

Organiser le poste de travail : éplucher et laver des légumes (…)

Enlever les parties non comestibles des fruits et légumes à l’aide de couteaux ou (…)

Tamiser

Tamiser : passer un aliment au travers d’un tamis. Par exemple de la farine pour enlever des (…)

Présentation des fromages - vidéo 5

Cette séquence a été réalisée sous la direction de Lucette Poletti, IEN-ET économie et gestion (…)