Tourner des petits légumes

Tourner : réaliser sept facettes sur un légume afin de lui donner une forme régulière et (...)

Glacer des petits légumes à blanc

Glacer à blanc : cuire des légumes mouillés à hauteur d’eau, avec beurre, sel et sucre ; après (...)

Ciseler de l’échalote

Ciseler : tailler à l’aide d’un couteau fin, couteau d’office ou à filet de sole, des cubes (...)

Suer des légumes taillés

Suer : cuire doucement à découvert avec un peu de matière grasse

Crème fouettée ou crème foisonnée

Crème fouettée ou foisonnée : incorporer de l’air dans de la crème fraîche liquide très froide à (...)

Sauce Mayonnaise

Sauce Mayonnaise : émulsion d’huile, vinaigre et jaunes d’œufs. C’est une sauce mère : en lui (...)

Utiliser une poche à douille

Une poche est utilisés aussi bien en cuisine qu’en pâtisserie pour garnir des pièces, décorer, (...)

Présentation des fromages - vidéo 5

Cette séquence a été réalisée sous la direction de Lucette Poletti, IEN-ET économie et gestion de (...)

Présentation des fromages - vidéo 4

Cette séquence a été réalisée sous la direction de Lucette Poletti, IEN-ET économie et gestion de (...)