Lapin aux champignons

Préparation classique qui met en œuvre de nombreuses techniques de base autour du produit « (…)

Fondue de tomates ou concassée de tomates cuite

Tomate concassée cuite avec de l’ail, un bouquet garni, de l’oignon et/ou de l’échalote ciselés, (…)

Farcir un râble de lapin

Râble de lapin désossé et farci avec une farce mousseline.

Talmouses en tricorne

Feuilletés en forme de chapeau « tricorne » garnis de sauce Mornay.

La tenue professionnelle de cuisine

Toque, tour de cou, veste, tablier, pantalon et chaussures de sécurité composent la tenue (…)

Tuiles aux amandes

Les tuiles aux amandes sont des petits fours secs. Recette de la vidéo pour environ 40 tuiles (…)

Rocher Coco

Petits fours secs traditionnels qui peuvent entrer dans un assortiment. Composition : Noix de (…)

Présentation des pièces de linge

Clémence Laplanche, Pascal Duée et Nicolas Lacombe, professeurs de restaurant - PLP Services et (…)

Vérification des ménages

Clémence Laplanche, Pascal Duée et Nicolas Lacombe, professeurs de restaurant - PLP Services et (…)