Émincer

Décomposition de la technique « émincer ». Ce film montre avec toutes les précautions de (…)

Dépouiller une queue de lotte

La lotte ou baudroie est un poisson de grand fond très apprécié pour sa chair ferme et (…)

Réaliser un poulet grillé en crapaudine

Le poulet découpé en crapaudine est marqué sur le gril pour le quadriller. La cuisson est finie (…)

Réaliser un poulet grillé à l’américaine

Le poulet découpé à l’américaine est marqué sur le gril puis fini au four. En fin de cuisson le (…)

Découper un poulet en crapaudine

Habiller en crapaudine est une technique ancienne appliquée à des volailles ou gibiers, et tout (…)

Réaliser un court-bouillon au lait

Ce liquide aromatique est utilisé pour cuire des poissons ou des parties de poissons dont on (…)

Réaliser un court-bouillon pour de gros poissons

Cette préparation aromatique servira ensuite pour pocher des poissons. Ce court bouillon doit (…)

Clouter un oignon

C’est enfoncer des clous de girofle dans un oignon qui servira ensuite de garniture aromatique à (…)

Carré d’agneau persillé ou en croûte provençale

Appareil aromatique appliqué contre la chair d’un carré d’agneau rôti puis gratiné. Pourquoi (…)