Préparation et réalisation de la production
CAP spécialité "Charcuterie-traiteur". EP1-Sujet zéro (0) N°1
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Épreuve pôle 1 - Écrit - Pratique - Oral
MC Pâtisserie de boutique - EP1-Sujet zéro (0) N°1
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Sujet zéro Épreuve pratique (test)
MC-Techniques du Tour en Boulangerie et en Pâtisserie - sujet zéro (0)
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Préparation et réalisation de la production
CAP spécialité "Charcuterie-traiteur". EP1-Sujet zéro (0) N°2
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Épreuve pôle 1 - Écrit - Pratique - Oral
MC Pâtisserie de boutique - EP1-Sujet zéro (0) N°2
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1729 vidéos en
Monter et cuire les terrines de saumon. Atelier expérimental
Despina Blain est Professeure certifiée de cuisine au lycée des métiers de l’hôtellerie et du (...)
18 mars 2012
![Logo Monter et cuire les terrines de saumon](IMG/jpg/monter_terrines.jpg)
Pâte sablée au gruyère (Crème légère UHT). Atelier expérimental
Pour 8 personnes : DenréesUnitésQuantités Crème L 0,030 Gruyère râpé Kg 0,1 Beurre (...)
18 mars 2012
![Logo Pâte sablée au gruyère](IMG/jpg/sables_gruyere.jpg)
Vinaigrette de betterave (Crème fraîche épaisse légère). (...)
Pour 8 personnes : DenréesUnitésQuantités Betterave rouge cuite Kg 0,150 citron Kg 0,050 (...)
18 mars 2012
![Logo Vinaigrette de betterave légère](IMG/jpg/vinaigrette_betterave_legere.jpg)
Vinaigrette de betterave (Crème UHT supérieure liquide). (...)
Pour 8 personnes : DenréesUnitésQuantités Betterave rouge cuite Kg 0,150 citron Kg 0,050 (...)
18 mars 2012
![Logo Vinaigrette de betterave traditionnelle](IMG/jpg/vinaigrette_betterave.jpg)
Crème foisonnée au gingembre (Crème UHT supérieure liquide). (...)
Pour 8 personnes : DenréesUnitésQuantités Crème supérieure Kg 0,400 Ciboulette Botte 1/8 (...)
18 mars 2012
![Logo Crème foisonnée au gingembre](IMG/jpg/creme_gingembre.jpg)
Crème foisonnée acidulée (Crème UHT supérieure liquide). Atelier (...)
Pour 8 personnes : DenréesUnitésQuantités Crème supérieure Kg 0,400 Aneth Botte 1/8 Jus de (...)
18 mars 2012
![Logo Crème foisonnée acidulée](IMG/jpg/creme_acidulee-2.jpg)
Farce mousseline de saumon (Crème UHT supérieure liquide). (...)
Pour 8 personnes : DenréesUnitésQuantités Chair de saumon Kg 0,600 Crème supérieure L 0,250 (...)
18 mars 2012
![Logo Farce mousseline de saumon traditionnelle](IMG/jpg/farce_traditionnelle.jpg)
Sauce caramel (Crème fraîche entière). Atelier expérimental
Réaliser une sauce caramel à la crème fraîche épaisse entière
18 mars 2012
![Logo Réaliser une sauce caramel à la crème fraîche épaisse entière](IMG/jpg/sauce_caramel_creme_epaisse_entiere.jpg)
Sauce caramel (Crème fraîche épaisse légère). Atelier (...)
Réaliser une sauce caramel à base de crème fraîche épaisse légère à 15% de matières grasses. Pour 8 (...)
18 mars 2012
![Logo Réaliser une sauce caramel à la crème fraîche épaisse légère](IMG/jpg/sauce_caramel_creme_epaisse_legere.jpg)