Crémeux au citron

Le « crémeux » est réalisé à base de crème pâtissière voire de crème anglaise, certaines fois (…)

Dresser différentes formes en pâte à choux

Pâte utilisée pour réaliser des pièces qui seront cuites au four puis fourrées de crème (choux, (…)

Écriture au cornet

La préparation de Mr Bouvine pour l’écriture : Faire fondre au bain-marie la pure pâte de (…)

Le sucre filé (cages, nids)

Le sucre filé : Certains professionnels utilisent une recette différente : 0.500 kg de sucre, (…)

Le sucre tiré

Le sucre tiré : Certains professionnels utilisent une recette différente : 0.500 kg de sucre, (…)

Réaliser des roses en pâte d’amande

Au lycée Camille-Claudel de Mantes la Ville le formateur en pâtisserie a organisé pour ses (…)

Tranches de fruits séchées

Les fruits ainsi traités peuvent être de nature différentes (oranges, ananas, kiwi, pommes...). (…)

Réaliser un cornet

Le cornet sert surtout en pâtisserie à écrire et décorer.

Mettre au point du fondant

Faire chauffer à feu doux dans une petite russe, mélanger à la spatule sans cesser de remuer (…)