Dépouiller une queue de lotte

La lotte ou baudroie est un poisson de grand fond très apprécié pour sa chair ferme et savoureuse. (...)

Gratter, nettoyer et laver des moules

Opérations indispensables avant de pouvoir consommer des moules.

Soles meunière

La sole est un poisson dit noble. Il peut se préparer « meunière », comme la truite, par exemple. (...)

Réaliser un court-bouillon pour de gros poissons

Cette préparation aromatique servira ensuite pour pocher des poissons. Ce court bouillon doit (...)

Réaliser un court-bouillon au lait

Ce liquide aromatique est utilisé pour cuire des poissons ou des parties de poissons dont on (...)

Détailler des tronçons de poissons ronds

Un tronçon de poisson est un morceau qui correspond à la partie la plus large et la plus charnue (...)

Détailler des darnes

A l’origine les darnes étaient des tranches de saumon, voire d’alose. Aujourd’hui, on nomme « (...)

Sole Colbert ou Mireille

Cette technique permet d’éliminer facilement l’arête de la sole après la cuisson.

Griller un poisson épais

Marquer sur le grill un poisson. La marinade permet de le nourrir pendant la cuisson. La (...)