Tuiles aux amandes

Les tuiles aux amandes sont des petits fours secs. Recette de la vidéo pour environ 40 tuiles (…)

Rocher Coco

Petits fours secs traditionnels qui peuvent entrer dans un assortiment. Composition : Noix de (…)

Pousser et cuire des savarins

La pâte à savarin est une pâte poussée, c’est-à-dire que des levures vont produire du gaz (…)

Petits fours à la poche

Ces petits fours ou petits sablés constituent une base. On peut jouer avec les formes, les (…)

Réaliser une pâte à crumble

Cette pâte est la base des « crumbles », pâtisseries traditionnelles britanniques créées durant (…)

La meringue à l’italienne

Appelé aussi « meringue au sucre cuit » cet appareil est la base de très nombreuses (…)

Réaliser des macarons (base de meringue italienne)

En petits fours ou en dessert, les macarons sont devenus des incontournables. Des grands noms de (…)

Blanchir des jaunes et du sucre

Verser progressivement du sucre sur des jaunes d’œufs et travailler au fouet à main ou (…)

Beurrer un moule

Appliquer au pinceau une couche de beurre pommade ou de beurre clarifié fondu, suivant l’usage. (…)