Pâtisserie
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Le glaçage au chocolat ou "gelée cacao"
Les glaçages sont les finitions dans les fabrications de pâtisserie. Ils sont utilisés pour (…)
15 janvier 2014
Base de tartes, tartelettes, petits fours, ... Composition pour 12 à 16 personnes (2 cercles (…)
3 juin 2013
La crème Chiboust est une crème cuite, réalisée à partir d’une crème pâtissière collée à la (…)
2 juin 2013
Petits fours traditionnels réalisés en roulant à chaud une pâte qui devient sèche assez (…)
31 mai 2013
Feuilletage "rapide" ou "record"
Le feuilletage "rapide" ou appelé également "record" est proche de la pâte feuilletée classique, (…)
15 février 2013
Les fruits ainsi traités peuvent être de nature différentes (oranges, ananas, kiwi, pommes...). (…)
15 février 2013
Famille : pâte liquide ou semi-liquide. Il s’agit d’une pâte coulante cuite par petite (…)
6 décembre 2012
C’est en 1533, lorsque Catherine de Médicis épouse le futur Roi de France Henri II, que les (…)
1er juin 2012
Le canelé est un petit gâteau, spécialité du Bordelais, à pâte molle et tendre, parfumée au rhum (…)
1er juin 2012
