Présentation

Il est créé la spécialité « Chocolaterie-confiserie » de certificat d’aptitude professionnelle, classée au niveau 3 de la nomenclature interministérielle du cadre national des certifications professionnelles.

Le nouveau CAP répond à une demande forte des professionnels de la chocolaterie-confiserie, afin de préparer les futurs professionnels à un métier exigeant et en pleine évolution. Dans le cadre des travaux de la commission professionnelle consultative « service et produits de consommation », un groupe de travail paritaire, constitué de la DGESCO, de professionnels, d’inspecteurs et de professeurs/formateurs s’est réuni régulièrement pour créer ce nouveau référentiel.

• Un CAP « Chocolaterie-confiserie » rénové pour renforcer l’acquisition des compétences de base dans le travail du chocolat et des sucres

Pour répondre à l’évolution du métier de chocolatier-confiseur et à la hausse du nombre d’entreprises de fabrication et de commercialisation spécialisées en produits de chocolaterie et/ou de confiserie, le Ministère de l’Éducation nationale a élaboré avec la Confédération des chocolatiers et confiseurs de France le nouveau référentiel de certification.

Ce nouveau CAP « Chocolaterie-confiserie » est recentré sur la fabrication, à partir de matières premières, des produits de chocolaterie et de confiserie destinés à la commercialisation et des décors à base de chocolat.

Il s’articule autour de deux blocs de compétences :
– La fabrication des masses de base
– La confection et la valorisation des produits finis de chocolaterie et de confiserie

Le groupe de rénovation accompagné par la DGESCO et la Confédération des chocolatiers et confiseurs de France

Par ordre alphabétique :

– AYMARD Stéphane, Inspecteur de l’éducation nationale
– BALTHAZARD Jean-Charles, Formateur
– BAYLE Pascal, Formateur
– BITSCH Christian, Professeur
– BOULANGER Raoul, Maître artisan chocolatier
– CATOIR Dominique, Inspecteur général de l’éducation du sport et de la recherche
– COLLIN Sylvie, Secrétaire générale de la confédération
– COLLOTTE Tuyet-Trinh, Inspectrice de l’éducation nationale
– DEGUERVILLE Benoît, Inspecteur de l’éducation nationale
– HURSTEL Arnaud, Formateur
– LALET Thierry, Maître artisan chocolatier, Président de la confédération des chocolatiers confiseurs de France
– LAMATY Anaïs, Chargée d’ingénierie des diplômes à la Dgesco
– VEIT Christophe, Professeur