Papas cocidas con todo y piel

Para esta técnica las papas se cocinan con todo y piel en agua salada, fría. Es necesario (…)

Croquetas de papa

Dedos de pulpa de papa – mezcla de base para papas duquesa– empanizados a la inglesa y fritos.

Saltear champiñones escalopados

Cocer trozos de champiñón en un sartén con un poco de materia grasa.

Glasear verduras pequeñas dándoles color

En un sartén cocer cebollas pequeñas con una mezcla de agua, mantequilla, sal y azúcar. Al final (…)

Glasear verduras pequeñas sin darles color

Glasear sin dar color : cocer verduras cubiertas con agua, incorporar mantequilla, sal y azúcar. (…)

Estofar verduras

Cocer verduras con tapa, despacio y a fuego lento con un poco de materia grasa. Se pueden (…)

Lechugas breseadas

Lechugas blanqueadas u horneadas en una olla con tapa. Debe usarse una guarnición aromática y (…)

Papas duquesa

Mezcla compuesta de una pulpa de papa seca, mantequilla, yemas, sal fina y nuez moscada.

Duxelles para rellenar

Film et post-montage : L Nadiras – S Raynaud. Doublage en Espagnol : D. Alba et M. Tixier, Consorcio Educativo Matice