Pelar y lavar papas

La papa es un tubérculo de numerosas variedades cultivadas, es rica en glúcidos. Cuando se (...)

Pelar y lavar zanahorias

La zanahoria es una verdura que puede consumirse cruda o cocida. Planta umbelífera de la cual se (...)

Pelar espárragos

Los espárragos deben pelarse al revés, es decir de la punta a la base, sobre una charola al (...)

Pelar champiñones

Los champiñones deben pelarse cuando están un poco maduros o viejos. La piel que cubre el (...)

Bresear lechugas

Lechugas blanqueadas u horneadas en una olla con tapa. Debe usarse una guarnición aromática y (...)

Mollejas de ternera breseadas

Las mollejas de ternera son un manjar de excepción. Esta pieza se clasifica en la categoría de (...)

Formar choux, éclairs o merengues con manga

Con una manga de duya, formar y depositar en una charola una cantidad precisa de mezcla. Se (...)

Fondo de cocción en cacerola

Este fondo se prepara después de cocer una carne, por esto se llama fondo de cocción en cacerola. (...)

Cocer en cacerola piezas pequeñas, jambonettes de (...)

Una pieza pequeña primero debe sellarse y después cocerse cubierta con una guarnición aromática y (...)