Foie gras en terrine

C’est certainement la forme la plus classique du foie gras. Elle permet de jouer avec des (…)

Escalopes de foie gras sautées

Tranches de foie gras sautés et servies chaudes. Elles constituent une entrée ou rentrent dans (…)

Foie gras confit au vin rouge

Foie gras entier poché et refroidi dans du vin rouge aromatisé. Ce foie gras se sert (…)

Foie gras au torchon

Technique ancienne qui permettait de cuire le foie gras dans des bouillons aromatiques. (…)

Terrine de foie gras au micro-ondes

La cuisson des lobes de foie gras est réalisée dans une enceinte à micro-ondes. Puis les lobes (…)

Déveiner du foie gras

Cette opération est indispensable pour faire du foie gras en terrine ou au torchon.

Marinade instantanée

Ensemble aromatique destiné à parfumer et nourrir un aliment qui va être cuit. Exemple : on (…)

Lustrer au beurre

Passer du beurre clarifié au pinceau sur un aliment cuit pour lui donner de la brillance et le (…)

Lever à la cuillère

Pour lever à la cuillère il faut un outil appelé cuillère à lever ou cuillère à pomme. Il permet (…)