Crèmes et appareils
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Le "crémeux" est réalisé à base de crème pâtissière voire de crème anglaise, certaines fois collé à la (...)
2 octobre 2014
![Logo Crémeux au chocolat](IMG/png/cremeux.png)
Préparation à base de lait, de crème liquide 30% de matière grasse minimum, de jaunes d’œufs et de (...)
30 juin 2014
![Logo Crème brûlée](IMG/jpg/creme_brulee-2.jpg)
Le "crémeux" est réalisé à base de crème pâtissière voire de crème anglaise, certaines fois collé à la (...)
30 janvier 2014
![Logo Crémeux caramel au beurre salé](IMG/jpg/remeux.jpg)
Mélange de crème pâtissière et de crème d’amande La crème pâtissière au chocolat (...)
23 janvier 2014
![Logo La crème frangipane au chocolat](IMG/jpg/frangipane-2.jpg)
La crème d’amandes permet de rendre imperméable la pâte à tarte sablée, sucrée, feuilletée... Elle (...)
23 janvier 2014
![Logo La crème d'amandes au cacao](IMG/jpg/cacao.jpg)
La crème Chiboust est une crème cuite, réalisée à partir d’une crème pâtissière collée à la gélatine (...)
2 juin 2013
![Logo Réaliser une crème Chiboust](IMG/jpg/chiboust.jpg)
Proportions pour 8 personnes DenréesUnitésQuantités Riz rond Kg 0,200 Vanille gousses 1 (...)
1er juin 2012
![Logo Riz au lait](IMG/jpg/riz_au_lait.jpg)
Il est préférable d’utiliser des blancs séparés des jaunes depuis 2 ou 3 jours ou des ovoproduits (...)
6 avril 2012
![Logo Meringue Française](IMG/jpg/meringue.jpg)
Servez avec un coulis de fraise ou de framboise, et un mélange de fruits rouges : fraises, (...)
6 avril 2012
![Logo Crème bavaroise](IMG/jpg/creme_bavaroise.jpg)