Dégorger

Placer des aliments (crus ou cuits) dans de l’eau courante froide pour éliminer des impuretés.

Déglacer

Dissoudre les « sucs », les protéines collées au fond du récipient avec un liquide (du vin, un (…)

Découper un disque de papier pour une cuisson à blanc

Pour cuire à blanc des tartes ou des tartelettes , il faut protéger la pâte avec un papier (…)

Découper un disque de papier pour un récipient

Un disque de papier sulfurisé placé sur des aliments pendant une cuisson dans un récipient (…)

Découpe d’une tarte

Découpe d’une tarte pour six personnes devant le client.

Découpe de la pomme

Découpe de fruits en salle devant le client.

Découpe de melon pour deux personnes

Découpe de fruits en salle devant le client.

Découpe du melon pour une personne

Travail de découpe de fruits devant le client pendant le service.

Décanter de la viande

Séparer les morceaux de viande de leur liquide de cuisson à l’aide d’une écumoire et d’un (…)