Découpe de la pomme

Découpe de fruits en salle devant le client.

Découpe d’une tarte

Découpe d’une tarte pour six personnes devant le client.

Découper un disque de papier pour un récipient

Un disque de papier sulfurisé placé sur des aliments pendant une cuisson dans un récipient protège (...)

Découper un disque de papier pour une cuisson à blanc

Pour cuire à blanc des tartes ou des tartelettes , il faut protéger la pâte avec un papier (...)

Déglacer

Dissoudre les « sucs », les protéines collées au fond du récipient avec un liquide (du vin, un (...)

Dégorger

Placer des aliments (crus ou cuits) dans de l’eau courante froide pour éliminer des (...)

Désarrêter une sole pour farcir ou pour souffler

Habiller des soles puis décoller les filets pour pouvoir retirer l’arrête du poisson.

Désosser une cuisse de volaille, de poulet

Éliminer l’os du haut de cuisse d’une cuisse de volaille manchonnée. Cette cuisse désossée pourra (...)

Désosser une épaule d’agneau

Éliminer les os d’une épaule d’agneau ou comme ici de broutard. Traditionnellement, pour l’agneau, (...)