CGM-CSR 2025 - Épreuve pratique de mise en place
Concours général des métiers 2025 CSR. Épreuve pratique
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Sujet zéro Épreuve pratique (test)
MC-Techniques du Tour en Boulangerie et en Pâtisserie - sujet zéro (0)
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Préparation et réalisation de la production
CAP spécialité "Charcuterie-traiteur". EP1-Sujet zéro (0) N°1
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Épreuve pôle 1 - Écrit - Pratique - Oral
MC Pâtisserie de boutique - EP1-Sujet zéro (0) N°1
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Pour lever à la cuillère il faut un outil appelé cuillère à lever ou cuillère à pomme. Il permet (…)
11 juillet 2009
Ébarber, vider, rincer un turbot. Les turbots, comme d’autres poissons sont vendus déjà vidés ; (…)
11 juillet 2009
Parer et ficeler une selle d’agneau pour pouvoir la cuire.
11 juillet 2009
Parer, manchonner et ficeler un carré pour pouvoir le cuire. Article du document
11 juillet 2009
Marquer une viande, la quadriller sur le gril. En fonction de l’épaisseur des morceaux, finir (…)
11 juillet 2009
Marquer sur le grill un poisson. La marinade permet de le nourrir pendant la cuisson. La cuisson (…)
11 juillet 2009
Colorer rapidement sous le rayonnement d’une salamandre une préparation nappée d’une sauce (…)
11 juillet 2009
Fonds brun clair réduit et corsé lié avec un roux brun. DenréesUnitésQuantités Fond brun (…)
10 juillet 2009
Fonds brun clair : liquide aromatique utilisé comme base de sauce et de mouillement de cuissons. (…)
10 juillet 2009