Préparation et réalisation de la production
CAP spécialité "Charcuterie-traiteur". EP1-Sujet zéro (0) N°1
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Épreuve pôle 1 - Écrit - Pratique - Oral
MC Pâtisserie de boutique - EP1-Sujet zéro (0) N°1
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Sujet zéro Épreuve pratique (test)
MC-Techniques du Tour en Boulangerie et en Pâtisserie - sujet zéro (0)
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Préparation et réalisation de la production
CAP spécialité "Charcuterie-traiteur". EP1-Sujet zéro (0) N°2
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Épreuve pôle 1 - Écrit - Pratique - Oral
MC Pâtisserie de boutique - EP1-Sujet zéro (0) N°2
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Technique ancienne qui permettait de cuire le foie gras dans des bouillons aromatiques. (...)
12 juillet 2009
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Foie gras entier poché et refroidi dans du vin rouge aromatisé. Ce foie gras se sert (...)
12 juillet 2009
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Escalopes de foie gras sautées
Tranches de foie gras sautés et servies chaudes. Elles constituent une entrée ou rentrent dans la (...)
12 juillet 2009
![Logo Escalopes de foie gras sautées, par Laurent Nadiras](IMG/jpg/0179.jpg)
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12 juillet 2009
![Logo Foie gras en terrine, par Laurent Nadiras](IMG/jpg/0180.jpg)
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12 juillet 2009
![Logo Omelette plate, par Laurent Nadiras](IMG/jpg/0181.jpg)
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12 juillet 2009
![Logo Omelette roulée, par Laurent Nadiras](IMG/jpg/0182.jpg)
Le « pacojet » est un outil assez récent issu d’une miniaturisation d’outils industriels. Les (...)
12 juillet 2009
![Logo Le « Pacojet » et ses usages, par Laurent Nadiras](IMG/jpg/0183.jpg)
Cette pâte est la base des « crumbles », pâtisseries traditionnelles britanniques créées durant la (...)
12 juillet 2009
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Ces petits fours ou petits sablés constituent une base. On peut jouer avec les formes, les (...)
12 juillet 2009
![Logo Petits fours à la poche, par Laurent Nadiras](IMG/jpg/0185.jpg)