Foie gras au torchon

Technique ancienne qui permettait de cuire le foie gras dans des bouillons aromatiques. (...)

Foie gras confit au vin rouge

Foie gras entier poché et refroidi dans du vin rouge aromatisé. Ce foie gras se sert (...)

Escalopes de foie gras sautées

Tranches de foie gras sautés et servies chaudes. Elles constituent une entrée ou rentrent dans la (...)

Foie gras en terrine

C’est certainement la forme la plus classique du foie gras. Elle permet de jouer avec des (...)

Omelette plate

Technique de cuisson des œufs qui permet un nombre infini de réalisations en jouant sur la (...)

Omelette roulée

Cette technique permet de réaliser des omelettes pour plusieurs convives et autorise des (...)

Le « Pacojet » et ses usages

Le « pacojet » est un outil assez récent issu d’une miniaturisation d’outils industriels. Les (...)

Réaliser une pâte à crumble

Cette pâte est la base des « crumbles », pâtisseries traditionnelles britanniques créées durant la (...)

Petits fours à la poche

Ces petits fours ou petits sablés constituent une base. On peut jouer avec les formes, les (...)