Préparation et réalisation de la production
CAP spécialité "Charcuterie-traiteur". EP1-Sujet zéro (0) N°1
Page de la vidéo![Logo](IMG/png/test_1.png)
Épreuve pôle 1 - Écrit - Pratique - Oral
MC Pâtisserie de boutique - EP1-Sujet zéro (0) N°1
Page de la vidéo![Logo](IMG/png/s0_1-2.png)
Sujet zéro Épreuve pratique (test)
MC-Techniques du Tour en Boulangerie et en Pâtisserie - sujet zéro (0)
Page de la vidéo![Logo](IMG/png/mcttbp.png)
Préparation et réalisation de la production
CAP spécialité "Charcuterie-traiteur". EP1-Sujet zéro (0) N°2
Page de la vidéo![Logo](IMG/png/test_2.png)
Épreuve pôle 1 - Écrit - Pratique - Oral
MC Pâtisserie de boutique - EP1-Sujet zéro (0) N°2
Page de la vidéo![Logo](IMG/png/s0_2-2.png)
1729 vidéos en
Ils entrent dans la composition de la garniture grenobloise.
13 juillet 2009
![Logo Segments de citrons en dés, par Laurent Nadiras](IMG/jpg/0214.jpg)
![Logo Tailler en macédoine, par Laurent Nadiras](IMG/jpg/0223.jpg)
Cubes de légumes d’un centimètre d’arête. La mirepoix est utilisée en garniture aromatique de ragoûts (...)
13 juillet 2009
![Logo Tailler en mirepoix, par Laurent Nadiras](IMG/jpg/0224.jpg)
Tailler en paysanne : émincer en fines tranches d’un millimètre d’épaisseur. Les légumes taillés en (...)
13 juillet 2009
![Logo Tailler en paysanne](IMG/jpg/0225.jpg)
Déposer des petits morceaux de beurre à la surface d’un liquide réservé au chaud. En fondant, le (...)
13 juillet 2009
![Logo Tamponner, par Laurent Nadiras](IMG/jpg/0226.jpg)
Appelé aussi « meringue au sucre cuit » cet appareil est la base de très nombreuses préparations. (...)
12 juillet 2009
![Logo La meringue à l'italienne, par Laurent Nadiras](IMG/jpg/0173.jpg)
Organiser le poste pour griller
Mise en place spécifique pour griller : prévoir une plaque à débarrasser, une brosse métallique, de (...)
12 juillet 2009
![Logo Organiser le poste pour griller, par Laurent Nadiras](IMG/jpg/0174.jpg)
Cette opération est indispensable pour faire du foie gras en terrine ou au torchon.
12 juillet 2009
![Logo Déveiner du foie gras, par Laurent Nadiras](IMG/jpg/0175.jpg)
Terrine de foie gras au micro-ondes
La cuisson des lobes de foie gras est réalisée dans une enceinte à micro-ondes. Puis les lobes (...)
12 juillet 2009
![Logo Terrine de foie gras au micro-ondes, par Laurent Nadiras](IMG/jpg/0176.jpg)