Réaliser des aspics : par exemple des oeufs en gelée

Aspic : mets décoré dressé dans de la gelée.

Habiller un carré d’agneau

Habiller un carré d’agneau, c’est l’apprêter avant la cuisson ou le découpage des côtes. Il faut (...)

Rôtir un carré d’agneau

La technique de cuisson « rôtir » s’applique à des pièces de viande. Ici, un carré d’agneau. (...)

Carré d’agneau persillé ou en croûte provençale

Appareil aromatique appliqué contre la chair d’un carré d’agneau rôti puis gratiné. Pourquoi (...)

À la découverte des vins et du vignoble australiens

Les finalistes 2009 du concours Chapoutier s’envolent pour l’Australie. Destination Melbourne via (...)

Stylique culinaire 2005/2006. Présentation

Cet atelier expérimental a été proposé dans le cadre des ateliers artistiques et culturels de (...)

Stylique culinaire 2005/2006. Le suivi de l’atelier

Cet atelier expérimental a été proposé dans le cadre des ateliers artistiques et culturels de (...)

Stylique culinaire 2005/2006. Témoignages

Cet atelier expérimental a été proposé dans le cadre des ateliers artistiques et culturels de (...)

Découpage de fruits : le demi pamplemousse cerisette

Un film de Jean-Michel Tudela et Pascal Dupin, PLP Services et Commercialisation. Lycée des (...)