Émincer un bulbe de fenouil

Technique pour émincer un légume épais, ici un bulbe de fenouil.

Gratter, nettoyer et laver des moules

Opérations indispensables avant de pouvoir consommer des moules.

Réaliser une nage

Une nage est un liquide aromatique utilisé pour cuire des poissons ou des crustacés. Ce court (...)

Soles meunière

La sole est un poisson dit noble. Il peut se préparer « meunière », comme la truite, par exemple. (...)

Dresser

Dresser c’est une opération qui consiste à disposer harmonieusement un mets sur une assiette, un (...)

Réaliser des paupiettes

La paupiette est une préparation traditionnelle composée de farce et d’une escalope de veau. (...)

Réaliser une crème mousseline légère

La crème mousseline légère est utilisée pour garnir des entremets, par exemple un Paris-Brest. Elle (...)

Réaliser un Paris-Brest

Le Paris-Brest est un gâteau créé à l’occasion de la course cycliste éponyme. A l’origine, ce gâteau (...)

Clouter un oignon

C’est enfoncer des clous de girofle dans un oignon qui servira ensuite de garniture aromatique à (...)