Instalar una estación para freír

Freír es el procedimento mediante el cual se cocina un alimento, rebozado o no, sumergiéndolo en (…)

Fondo de cocción en cacerola

Este fondo se prepara después de cocer una carne, por esto se llama fondo de cocción en (…)

Cocer en cacerola piezas pequeñas, jambonettes de ave

Una pieza pequeña primero debe sellarse y después cocerse cubierta con una guarnición aromática (…)

Papas miette

Las papas miette son papas que se cocinan con todo y piel, se pelan, trocean y luego se saltean.

Arroz pilaf

El arroz pilaf se cuece por absorción de líquido. La cantidad de líquido aromático que debe (…)

Mousse de verduras, zanahoria

La suavidad de un mousse de verdura depende, en gran medida, del tipo de procesador utilizado (…)

Papas cocidas con todo y piel

Para esta técnica las papas se cocinan con todo y piel en agua salada, fría. Es necesario (…)

Conejo con champiñones

Preparación clásica que se sirve de numerosas técnicas de base para explotar un producto, el (…)

Fricasé de ave a la antigua, ejemplo, el pollo

La técnica del fricasé es muy utillizada tanto en la cocina clásica, la citadina y en las (…)