Sauce Tomate

DenréesUnitésQuantités Beurre Kg 0,060 Poitrine de porc Kg 0,100 Carottes Kg 0,100 Oignons (…)

Glacer des choux et des éclairs

Faire chauffer à feu doux dans une petite russe, mélanger à la spatule sans cesser de remuer (…)

Glacer et marbrer un mille-feuille

Faire chauffer à feu doux dans une petite russe, mélanger à la spatule sans cesser de remuer (…)

Pommes sautées à cru

Pommes de terre taillées en cylindres puis en rondelles et sautées à la poêle. Cette garniture (…)

Réaliser un cornet

Le cornet sert surtout en pâtisserie à écrire et décorer.

Cuire des pommes de terre à l’anglaise

Pommes à chair ferme (Charlotte, BF 15, ...) tournées pour leur donner un bel aspect et les (…)

Garnir des choux, éclairs...

Mettre au point du fondant

Faire chauffer à feu doux dans une petite russe, mélanger à la spatule sans cesser de remuer (…)

Trophée Mumm. Présentation

En 2012, le Trophée Mumm fêtera sa dixième édition. Ce concours prestigieux est destiné aux (…)