Film 3 : argumenter et adopter une attitude active et (...)

L’accueil au restaurant est primordial. C’est le moment où, avec un échange rapide, le (...)

Film 4 : répondre aux objections et proposer des ventes (...)

L’accueil au restaurant est primordial. C’est le moment où, avec un échange rapide, le (...)

Film 5 : prendre la commande et la reformuler

L’accueil au restaurant est primordial. C’est le moment où, avec un échange rapide, le (...)

Sauce vin blanc « à glacer »

Cette sauce s’effectue a partir d’une sauce vin blanc « par réduction » qui s’applique à la cuisson (...)

Sauce vin blanc « par réduction »

Cette sauce s’effectue après la cuisson des poissons « pocher à court mouillement ». Lors de cette (...)

Sauce vin blanc « base velouté »

Cette sauce s’effectue après la cuisson des poissons « pocher à court mouillement ». Lors de cette (...)

Réaliser une sauce « par déglaçage »

La sauce dite « par déglaçage » ou « sauter-déglacer » est obtenue après la cuisson d’une viande. Elle (...)

Les Fables de Monsieur Aubrée en Normandie

Un film de Gaël Leiblang et Laurent Lefebvre. Une coproduction Explorer Documentaires / Capa et France Télévisions

Les Fables de Monsieur Aubrée en Nord Pas-de-Calais (...)

Un film de Gaël Leiblang et Laurent Lefebvre. Une coproduction Explorer Documentaires / Capa et France Télévisions