Pâtisserie
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La pâte à brioche DenréesUnitésQuantités Farine type "45" ou gruau Kg 0,500 Sucre Kg 0,050 Œuf
2 décembre 2011
Madeleines de "Commercy" et madeleines
DenréesUnitésQuantités Oeufs Kg 0,150 Sucre Kg 0,120 Farine Kg 0,150 Levure chimique Kg (…)
1er décembre 2011
Glacer des choux et des éclairs
Faire chauffer à feu doux dans une petite russe, mélanger à la spatule sans cesser de remuer (…)
20 octobre 2011
Glacer et marbrer un mille-feuille
Faire chauffer à feu doux dans une petite russe, mélanger à la spatule sans cesser de remuer (…)
20 octobre 2011
Faire chauffer à feu doux dans une petite russe, mélanger à la spatule sans cesser de remuer (…)
20 octobre 2011
Le biscuit Joconde est la base de nombreux entremets, sa texture et son parfum amande en font un (…)
27 juin 2011
Réaliser une ganache pour tarte chaude au chocolat
La ganache est un appareil à base de chocolat de couverture. Les recettes sont nombreuses avec (…)
10 juin 2011
