Atelier expérimental. Foisonner la crème

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Parole du chef. « Atelier expérimental - Filets de soles façon (...)

Stéphane Bonnard est PLP Organisation et production culinaire au lycée des métiers de l’hôtellerie (...)

Parole du chef. « Atelier expérimental - Délice de chocolat aux (...)

Jean-François Gautier est PLP pâtisserie au lycée des métiers de l’hôtellerie et du tourisme de (...)

Parole du scientifique. « Atelier expérimental - Filets de (...)

Christian Mairey est professeur agrégé de sciences au lycée des métiers de l’hôtellerie et du (...)

Parole du scientifique. « Atelier expérimental - Délice de (...)

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Choix d’une crème pour le glaçage au chocolat. Atelier (...)

Jean-François Gautier est PLP pâtisserie au lycée des métiers de l’hôtellerie et du tourisme de (...)

Sauce vin blanc, dressage et glaçage (Crème UHT légère (...)

Éléments de la sauce vin blanc « par réduction » pour 1 litre de fumet de cuisson : (...)