Duxelles seca

Film et post-montage : L Nadiras – S Raynaud. Doublage en Espagnol : D. Alba et M. Tixier, Consorcio Educativo Matice

Papas doradas

Blanquear las papas y conservarlas calientes, después cocinarlas en un sartén con un poco de (...)

Tornear fondos de alcachofa

Tornear fondos de alcachofa. Esta técnica sirve para obtener únicamente fondos de alcachofa que (...)

Papas a la inglesa o al vapor, técnica para tornearlas

Cocer papas a la inglesa o al vapor, técnica para tornearlas, por Laurent Nadiras. Papas de (...)

Supremas de cítricos

Primero pelar completamente el cítrico, luego guardar solamente las supremas. Las supremas de (...)

Paisana

Cortar finas rebanadas de 1 milímetro. Las verduras que se pican en paisana sirven como (...)

La mandolina

Con una mandolina usted podrá picar rápidamente todo tipo de verdura. Gracias a sus hojas (...)

Picar en juliana

Filamentos de verdura de 3 a 6 centímetros de largo por 1 de ancho. También se puede usar una (...)

Escalopar champiñones

Picar champiñones al sesgo, en cuatro, seis u ocho trozos, dependiendo de su tamaño. Esta antigua (...)