Sauce caramel (Crème fraîche épaisse légère). Atelier (…)

Réaliser une sauce caramel à base de crème fraîche épaisse légère à 15% de matières grasses. (…)

Poires à la menthe caramélisées (Crème fraîche fleurette). (…)

Réaliser des poires à la menthe caramélisées

Mousse au chocolat (Atelier expérimental)

Pour 8 personnes : DenréesUnitésQuantités Jaunes d’oeufs Kg 0,090 Sucre Kg 0,030 Glu

Glace vanille épicée (Crème UHT liquide supérieure). Atelier (…)

Pour 8 personnes : DenréesUnitésQuantités Lait L 0,700 Crème liquide supérieure 35% L 0,300 (…)

Glaçage noir au chocolat (Crème fraîche liquide fleurette). (…)

Pour 8 personnes : DenréesUnitésQuantités Eau L 0,600 Sucre Kg 0,700 Poudre de cacao Kg (…)

Glaçage noir au chocolat (Crème fraîche épaisse légère). (…)

Pour 8 personnes : DenréesUnitésQuantités Eau L 0,600 Sucre Kg 0,700 Poudre de cacao Kg (…)

Farce mousseline de saumon (Crème fraîche épaisse légère). (…)

Pour 8 personnes : DenréesUnitésQuantités Chair de saumon Kg 0,600 Crème fraîche épaisse (…)

Le pétrissage de la pâte à pain - Mesurer la pousse

Yann Tabourel est PLP Boulangerie au lycée des métiers Pierre-Simon-de-Laplace, académie de (…)

Le pétrissage de la pâte à pain - L’apprêt

Yann Tabourel est PLP Boulangerie au lycée des métiers Pierre-Simon-de-Laplace, académie de (…)