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Estirar, flamear y eviscerar un ave, es decir prepararla para hacerla comestible.
14 de febrero de 2011
![Logo Limpiar un ave](IMG/jpg/0008-2.jpg)
![Logo Limpiar mejillones](IMG/jpg/476-2.jpg)
Filetes de lenguado estilo bonne femme
Filetes de lenguado breseados en caldo, las salsas se preparan por reducción y se montan con (...)
14 de febrero de 2011
![Logo Filetes de lenguado estilo bonne femme](IMG/jpg/0160-2.jpg)
Doblar y cortar un papel redondo
Un disco de papel sirve para reducir la evaporación de un líquido durante la cocción al mismo (...)
14 de febrero de 2011
![Logo Doblar y cortar un papel redondo](IMG/jpg/0073-2.jpg)
Crutones fritos: Cortar cubitos de pan de caja y freírlos en una mezcla de aceite y mantequilla (...)
14 de febrero de 2011
![Logo Crutones](IMG/jpg/0065-2.jpg)
Cortar trozos en el centro de un pescado redondo
El centro se encuentra en la parte más ancha y carnosa del pescado. Puede cocinarse entero, para (...)
14 de febrero de 2011
![Logo Cortar trozos en el centro de un pescado redondo](IMG/jpg/0321-2.jpg)
Cortar finas rebanadas de 1 milímetro. Las verduras que se pican en paisana sirven como (...)
13 de febrero de 2011
![Logo Paisana](IMG/jpg/0225-2.jpg)
Mondar : retirar la piel a una fruta o verdura. Para esta técnica puede usarse un pelador, freír (...)
12 de febrero de 2011
![Logo Mondar jitomates](IMG/jpg/0003-2.jpg)
Con una mandolina usted podrá picar rápidamente todo tipo de verdura. Gracias a sus hojas (...)
12 de febrero de 2011
![Logo La mandolina](IMG/jpg/0287-2.jpg)