The lemon cream

DenréesUnitésQuantités Fresh lemon juice Kg 0,150 Sugar Kg 0,150 Butter Kg 0,250 Eggs Kg (…)

The mayonnaise sauce

This is how you make Mayonnaise. Prepare the utensils and the ingredients : the egg yolks, the (…)

Mousseline cream

This video shows how to make a « mousseline cream »

The shortbread pastry

This video shows how to make « shortbread pastry »

Almond cream (la crème d’amande)

DenréesUnitésQuantités Butter Kg 0,125 Sugar Kg 0,125 Almond powder Kg 0,125 Eggs kg 0,125 (…)

The « Velouté »

Version en anglais de la vidéo du velouté.