MOF Classe Fromager 2015

Réalisation du chef-d’œuvre. Cette épreuve d’une durée de trois heures permet d’évaluer la (...)

Faire une génoise

Appareil de base de très nombreux entremets et pâtisseries, la génoise sert pour réaliser des (...)

Réaliser un insert crémeux au café (pour entremets)

Un crémeux est ni plus ni moins qu’une crème anglaise collée et parfumée. Il est très souvent (...)

Intervention du CNIEL en lycée professionnel

Une deuxième recette différente de celle de la vidéo ; Composition pour 6 personnes : (...)

Crème garniture mascarpone

Le mascarpone est un fromage italien, originaire des régions de Piémont-Lombardie. Le fromage a (...)

Ganache pour tarte au chocolat

La ganache est une préparation plus ou moins épaisse de chocolat servant à garnir des pâtisseries (...)

Streusel cacao

Le streusel (de l’allemand streuen (parsemer)) est un mélange que l’on parsème sur certaines (...)

Sablés Viennois ou "Spritz"

Véritable institution en Lorraine et en Allemagne, de spécialité Autrichienne, les "spritz" ou (...)

Foisonner des crèmes - Atelier expérimental

Ce film est la version courte du film initial de l’atelier expérimental sur le foisonnement des (...)