Ganache à la crème caramel d’Isigny

DenréesUnitésQuantités Crème supérieure 35% L 0,400 Crème de caramel d’Isigny Kg 0,150 (…)

Réaliser une crème au beurre au praliné (meringue italienne)

DenréesUnitésQuantités Eau L 0,070 Sucre Kg 0,150 Blancs d’oeufs kg 0,120 Beurre Kg (…)

Réaliser une glace au caramel d’Isigny

DenréesUnitésQuantités Crème supérieure 35% L 0,100 Lait entier L 1 Sucre Kg 0,100 (…)

Réaliser une chantilly au praliné

Crème de base généralement utilisée pour des pâtisseries à base de pâte à choux. Proportions : (…)

Pâte sucrée au cacao extra noir (Oreo)

Cette pâte sablée au glucose servira de base à de nombreuses pâtisseries, tartes et (…)

Concours de l’École aux Étoiles 2016. Remise des prix

Ce concours s’adresse aux élèves et aux apprentis de lycées ou de CFA de la filière Hôtellerie (…)

Concours de l’École aux Étoiles 2016. En cuisine !

Ce concours s’adresse aux élèves et aux apprentis de lycées ou de CFA de la filière Hôtellerie (…)

Salon du Fromage et des Produits Laitiers 2016

J’ai pu visiter cette année 2016 le Salon du Fromage et des Produits Laitiers qui se tenait à (…)

Mode opératoire pour réaliser une pâte à choux

Pâte utilisée pour réaliser des pièces qui seront cuites au four puis fourrées de crème (choux, (…)