Intervention du CNIEL en lycée professionnel

Une deuxième recette différente de celle de la vidéo ; Composition pour 6 personnes : (…)

Crème garniture mascarpone

Le mascarpone est un fromage italien, originaire des régions de Piémont-Lombardie. Le fromage a (…)

Ganache pour tarte au chocolat

La ganache est une préparation plus ou moins épaisse de chocolat servant à garnir des (…)

Streusel cacao

Le streusel (de l’allemand streuen (parsemer)) est un mélange que l’on parsème sur certaines (…)

Sablés Viennois ou "Spritz"

Véritable institution en Lorraine et en Allemagne, de spécialité Autrichienne, les "spritz" ou (…)

Foisonner des crèmes - Atelier expérimental

Ce film est la version courte du film initial de l’atelier expérimental sur le foisonnement des (…)

Comparer des résultats de foisonnement des crèmes

Ce film est la version courte du film initial de l’atelier expérimental sur le foisonnement des (…)

Atelier expérimental « La réduction des crèmes »

Cet atelier expérimental vise à déterminer le choix raisonné de crèmes adaptées à la réduction (…)

Crémeux au chocolat

Le "crémeux" est réalisé à base de crème pâtissière voire de crème anglaise, certaines fois (…)