Tuiles aux amandes

Les tuiles aux amandes sont des petits fours secs. Recette de la vidéo pour environ 40 tuiles : (...)

Talmouses en tricorne

Feuilletés en forme de chapeau « tricorne » garnis de sauce Mornay.

Tamponner

Déposer des petits morceaux de beurre à la surface d’un liquide réservé au chaud. En fondant, le (...)

La meringue à l’italienne

Appelé aussi « meringue au sucre cuit » cet appareil est la base de très nombreuses préparations. (...)

Omelette plate

Technique de cuisson des œufs qui permet un nombre infini de réalisations en jouant sur la (...)

Omelette roulée

Cette technique permet de réaliser des omelettes pour plusieurs convives et autorise des (...)

Réaliser une pâte à crumble

Cette pâte est la base des « crumbles », pâtisseries traditionnelles britanniques créées durant la (...)

Petits fours à la poche

Ces petits fours ou petits sablés constituent une base. On peut jouer avec les formes, les (...)

Pocher des œufs

Cuire des œufs hors coquille dans un liquide chaud.