Atelier expérimental. Foisonner la crème

Atelier expérimental de découverte professionnelle. 2 heures Niveau Cet atelier a été réalisé (…)

Parole du chef. « Atelier expérimental - Filets de soles (…)

Stéphane Bonnard est PLP Organisation et production culinaire au lycée des métiers de (…)

Parole du chef. « Atelier expérimental - Délice de chocolat (…)

Jean-François Gautier est PLP pâtisserie au lycée des métiers de l’hôtellerie et du tourisme de (…)

Parole du scientifique. « Atelier expérimental - Délice de (…)

Christian Mairey est professeur agrégé de sciences au lycée des métiers de l’hôtellerie et du (…)

Parole du scientifique. « Atelier expérimental - Fondant de (…)

Christian Mairey est professeur agrégé de sciences au lycée des métiers de l’hôtellerie et du (…)

Choix d’une crème pour le glaçage au chocolat. Atelier (…)

Jean-François Gautier est PLP pâtisserie au lycée des métiers de l’hôtellerie et du tourisme de (…)

Sauce vin blanc, dressage et glaçage (Crème fraîche épaisse (…)

Éléments de la sauce vin blanc « par réduction » pour 1 litre de fumet de cuisson : (…)

Mousses de légumes (Crème fraîche épaisse légère). Atelier (…)

Pour 8 personnes DenréesUnitésQuantités Légumes : (chou-fleur, carottes, courgettes, navets, (…)

Mousses de légumes (Crème UHT liquide légère). Atelier (…)

La mousse de légumes est réalisée à partir de divers légumes réduit en purées contrairement au (…)