Beurre - oeufs - fromages - crèmerie
259 vidéos en
Appareil de base de pâtisserie, la crème anglaise peut se servir en accompagnement, être (…)
8 juin 2015
Pâte levée feuilletée (croissants, pains au chocolat...)
La pâte levée feuilletée est spécifique. Elle sert de base aux viennoiseries et notamment les (…)
5 juin 2015
Techniques de coupes et mise en valeur des produits. Durée - 45 minutes. Cette épreuve permet (…)
10 mai 2015
Petite histoire de fromages... Il y a 25 ans, mon beau-père m’avait emmené à Boulogne-sur-Mer, (…)
9 mai 2015
Né à Lyon il y a 46 ans, il est la 4e génération de fromager de la famille. Son (…)
9 mai 2015
Rares sont les crémiers-fromagers qui peuvent afficher sur leur vitrine le célèbre titre de « (…)
8 mai 2015
Réalisation du chef-d’œuvre. Cette épreuve d’une durée de trois heures permet d’évaluer la (…)
7 mai 2015
Appareil de base de très nombreux entremets et pâtisseries, la génoise sert pour réaliser des (…)
20 avril 2015
Réaliser un insert crémeux au café (pour entremets)
Un crémeux est ni plus ni moins qu’une crème anglaise collée et parfumée. Il est très souvent (…)
30 mars 2015
