Crémeux au caramel mascarpone

C’est une crème qui se veut tout simplement onctueuse, qui fond dans la bouche. Le mascarpone (…)

Les roux (blanc, blond, brun)

Un roux est un mélange de farine et de matière grasse à quantité égale plus ou moins coloré à (…)

Réaliser un beurre clarifié

Le beurre clarifié, également appelé ghee, est un beurre dont on a retiré les éléments solides (…)

Stage Cerpep – Lactalis pour les enseignants

Un stage court Cerpep est un stage en immersion dans une entreprise, une organisation publique, (…)

Crème pâtissière à la trimoline et beurrée

Crème de base. Sert à de très nombreuses préparations. Recette de crème pâtissière beurrée (…)

Pâte brisée au cutter

Sucrée, elle servira de base à de nombreuses pâtisseries, tartes et tartelettes, fonds (…)

Stage Cerpep – Lactalis pour les enseignants

Un stage court Cerpep est un stage en immersion dans une entreprise, une organisation publique, (…)

Le CNIEL et le lycée de Gérardmer partenaires

Le Centre national interprofessionnel de l’économie laitière (CNIEL) est un partenaire (…)

Crème légère lactée (mousse avec gelée dessert)

Mousse à base de chocolat au lait fondu allégé de crème anglaise et de crème fouettée, ayant une (…)