Beurre - oeufs - fromages - crèmerie
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Comparer des résultats de foisonnement des crèmes
Ce film est la version courte du film initial de l’atelier expérimental sur le foisonnement des (...)
15 octobre 2014
![Logo](IMG/jpg/1287_comparer_cremes_foisonnees_vcourte.jpg)
Atelier expérimental « La réduction des crèmes »
Cet atelier expérimental vise à déterminer le choix raisonné de crèmes adaptées à la réduction pour (...)
10 octobre 2014
![Logo Atelier expérimental « La réduction des crèmes »](IMG/jpg/reduction_cremes.jpg)
Le "crémeux" est réalisé à base de crème pâtissière voire de crème anglaise, certaines fois collé à la (...)
2 octobre 2014
![Logo Crémeux au chocolat](IMG/png/cremeux.png)
Préparation à base de lait, de crème liquide 30% de matière grasse minimum, de jaunes d’œufs et de (...)
30 juin 2014
![Logo Crème brûlée](IMG/jpg/creme_brulee-2.jpg)
Le "crémeux" est réalisé à base de crème pâtissière voire de crème anglaise, certaines fois collé à la (...)
30 janvier 2014
![Logo Crémeux caramel au beurre salé](IMG/jpg/remeux.jpg)
Le craquelin est idéal pour avoir des choux harmonieux et très réguliers. A essayer aussi sur les (...)
23 janvier 2014
![Logo Craquelin " choux craquelin"](IMG/jpg/craquelin.jpg)
Mélange de crème pâtissière et de crème d’amande La crème pâtissière au chocolat (...)
23 janvier 2014
![Logo La crème frangipane au chocolat](IMG/jpg/frangipane-2.jpg)
La crème d’amandes permet de rendre imperméable la pâte à tarte sablée, sucrée, feuilletée... Elle (...)
23 janvier 2014
![Logo La crème d'amandes au cacao](IMG/jpg/cacao.jpg)
La pâte à choux (au lait et desséchée)
Pâte utilisée pour réaliser des pièces qui seront cuites au four puis fourrées de crème (choux, (...)
17 janvier 2014
![Logo La pâte à choux (au lait et desséchée)](IMG/jpg/pachoux.jpg)