Foisonner des crèmes - Atelier expérimental

Ce film est la version courte du film initial de l’atelier expérimental sur le foisonnement des (…)

Comparer des résultats de foisonnement des crèmes

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Atelier expérimental « La réduction des crèmes »

Cet atelier expérimental vise à déterminer le choix raisonné de crèmes adaptées à la réduction (…)

Crémeux au chocolat

Le "crémeux" est réalisé à base de crème pâtissière voire de crème anglaise, certaines fois (…)

Crème brûlée

Préparation à base de lait, de crème liquide 30% de matière grasse minimum, de jaunes d’œufs et (…)

Crémeux, caramel beurre salé

Le "crémeux" est réalisé à base de crème pâtissière voire de crème anglaise, certaines fois (…)

Craquelin "choux craquelin"

Le craquelin est idéal pour avoir des choux harmonieux et très réguliers. A essayer aussi sur (…)

Crème frangipane au chocolat

Mélange de crème pâtissière et de crème d’amande La crème pâtissière au chocolat (…)

Crème d’amandes au cacao

La crème d’amandes permet de rendre imperméable la pâte à tarte sablée, sucrée, feuilletée... (…)