Beurre - oeufs - fromages - crèmerie
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Le beurre fondu est une sauce émulsionnée chaude à base de beurre, jus de citron, sel, piment de (…)
2 décembre 2010
Palets aux raisins ou langue de chat
Petits fours secs parfumés avec des raisins de Corinthe macérés au rhum. Cet appareil est (…)
14 octobre 2010
Le beurre d’anchois est un beurre composé à froid. Il est réalisé avec des éléments crus : du (…)
8 octobre 2010
Crème de base généralement utilisée pour des entremets à base de fruits. Proportions : (…)
8 octobre 2010
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5 juillet 2010
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5 juillet 2010
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9 avril 2010
La sole est un poisson dit noble. Il peut se préparer « meunière », comme la truite, par (…)
14 février 2010
Réaliser une crème mousseline légère
La crème mousseline légère est utilisée pour garnir des entremets, par exemple un Paris-Brest. (…)
14 février 2010
