La meringue à l’italienne

Appelé aussi « meringue au sucre cuit » cet appareil est la base de très nombreuses (…)

Omelette plate

Technique de cuisson des œufs qui permet un nombre infini de réalisations en jouant sur la (…)

Omelette roulée

Cette technique permet de réaliser des omelettes pour plusieurs convives et autorise des (…)

Réaliser une pâte à crumble

Cette pâte est la base des « crumbles », pâtisseries traditionnelles britanniques créées durant (…)

Petits fours à la poche

Ces petits fours ou petits sablés constituent une base. On peut jouer avec les formes, les (…)

Pocher des œufs

Cuire des œufs hors coquille dans un liquide chaud.

Pousser et cuire des savarins

La pâte à savarin est une pâte poussée, c’est-à-dire que des levures vont produire du gaz (…)

Roux blond

Procéder comme pour un roux blanc (tant pour tant beurre fondu et farine) et prolonger doucement (…)

Roux brun

Prolonger la cuisson du roux blond. La cuisson du roux brun doit être stoppée. Le roux brun est (…)