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Historier : découpe de citron qui permet une belle présentation, mais aussi d’exprimer le jus (…)
29 juin 2009
Comment, quand et pourquoi se laver les mains ? En restauration la législation impose de se (…)
29 juin 2009
Un rôti se sert toujours avec son jus. en cuisine classique, on réalise le jus par déglaçage (…)
29 juin 2009
Laver des champignons de Paris
On épluche et on lave les champignons. Surtout ne pas les laisser tremper. On adapte les (…)
29 juin 2009
Lier au beurre des légumes (utiliser une "chauffante")
Enrober des légumes cuits de beurre fondu ou de beurre clarifié pour leur donner du goût et de (…)
29 juin 2009
Appliquer une fine couche de nappage sur une pâtisserie pour lui donner de la brillance.
29 juin 2009
Nettoyage des assiettes et de la platerie
Pour éviter des traces sur la surface des assiettes ou de certains plats. L’utilisation d’eau (…)
29 juin 2009