Émincer des oignons

Couper avec un couteau à lame fine ou un robot (cutter, robot coupe) de fines tranches d’oignons (...)

Éplucher des asperges

Les asperges s’épluchent à l’envers, de la pointe vers la base, en prenant appui sur une plaque (...)

Éplucher des champignons

Les champignons peuvent s’éplucher quand ils sont très mûrs ou un peu vieux. La peau qui couvre le (...)

Escaloper des champignons

Couper des champignons en biais, en quatre six ou huit morceaux en fonction de la taille. Cette (...)

Découpe du melon pour une personne

Travail de découpe de fruits devant le client pendant le service.

Découpe de melon pour deux personnes

Découpe de fruits en salle devant le client.

Découpe de la pomme

Découpe de fruits en salle devant le client.

Découpe d’une tarte

Découpe d’une tarte pour six personnes devant le client.

Découper un disque de papier pour un récipient

Un disque de papier sulfurisé placé sur des aliments pendant une cuisson dans un récipient protège (...)