Jus de rôti

Un rôti se sert toujours avec son jus. en cuisine classique, on réalise le jus par déglaçage (…)

Laver des champignons de Paris

On épluche et on lave les champignons. Surtout ne pas les laisser tremper. On adapte les (…)

Lier au beurre des légumes (utiliser une "chauffante")

Enrober des légumes cuits de beurre fondu ou de beurre clarifié pour leur donner du goût et de (…)

Lustrer au nappage

Appliquer une fine couche de nappage sur une pâtisserie pour lui donner de la brillance.

Napper une table

Mise en place de restaurant : comment napper une table.

Napper

Recouvrir de sauce à l’aide d’un pochon ou d’une cuillère à sauce.

Nettoyage des assiettes et de la platerie

Pour éviter des traces sur la surface des assiettes ou de certains plats. L’utilisation d’eau (…)

Nettoyage des verres

Laver et essuyer les verres pour éliminer toutes les traces.

Parer de la viande

Parer, c’est enlever les parties non comestibles et les parties non souhaitées. pour la viande, (…)