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310 vidéos en
![Logo Pommes Pont-Neuf, par Laurent Nadiras](IMG/jpg/0194.jpg)
Pommes blanchies égouttées et surtout non rafraichies cuites dans un sautoir avec un peu d’huile (...)
12 juillet 2009
![Logo Pommes rissolées, par Laurent Nadiras](IMG/jpg/0195.jpg)
Marquer des viandes blanches ou du poisson avec un peu de matière grasse sans (...)
12 juillet 2009
![Logo Raidir, par Laurent Nadiras](IMG/jpg/0200.jpg)
Évaporer un liquide en le chauffant. Cela permet de le concentrer, d’évaporer certains éléments (...)
12 juillet 2009
![Logo Réduire, par Laurent Nadiras](IMG/jpg/0201.jpg)
![Logo Rissoler, par Laurent Nadiras](IMG/jpg/0202.jpg)
Rôtir est une technique très ancienne, mais aussi très complexe. Cette cuisson rôtir « se conduit (...)
12 juillet 2009
![Logo Rôtir un contrefilet](IMG/jpg/0203.jpg)
Prolonger la cuisson du roux blond. La cuisson du roux brun doit être stoppée. Le roux brun est (...)
12 juillet 2009
![Logo Roux brun, par Laurent Nadiras](IMG/jpg/0205.jpg)
Toutes les sauces ont une base bien définie ; ces bases sont appelées SAUCES MERES ou SAUCES DE (...)
12 juillet 2009
![Logo Sauce béchamel, par Laurent Nadiras](IMG/jpg/0206.jpg)
Sauter des champignons escalopés
Cuire des morceaux de champignon à la poêle avec un peu de matières grasse.
12 juillet 2009
![Logo Sauter des champignons escalopés, par Laurent Nadiras](IMG/jpg/0208.jpg)