Œuf cocotte

L’œuf est un aliment peu onéreux, disponible, qui peut se cuire et se marier à l’infini. Il (…)

Festonner le bord d’un plat avec de la pomme duchesse

Décorer le bord d’un plat avec de la pomme duchesse déposée en « festons » à l’aide d’une poche (…)

Préparer l’assiette de transport pour les fourchettes et (…)

Méthode pour donner les couverts à entremets aux clients : fourchettes et cuillères.

Préparer l’assiette de transport pour les cuillères à entremet

Méthode pour donner les couverts à entremets aux clients : cuillères seules.

Pomme duchesse

Appareil composé de pulpe de pomme de terre séchée, de beurre et jaunes d’œufs, sel fin et (…)

Préparer la table pour l’entrée

Lors du déroulement du service une chronologie d’actions et de gestes est organisée. Ici, les (…)

Préparer la serviette pour l’assiette de transport des couverts

L’assiette de transport permettra de donner avec élégance aux clients les différents ustensiles (…)

Préparer l’assiette de transport pour l’entrée : fourchettes (…)

Méthode pour donner les couverts à entremets aux clients : fourchettes et couteaux

Préparer l’assiette de transport pour l’entrée : fourchettes, (…)

Méthode pour donner les couverts à entremets aux clients : fourchettes, couteaux et cuillères