Découpage de fruits : la salade de fraises

Un film de Jean-Michel Tudela et Pascal Dupin, PLP Services et Commercialisation. Lycée des (...)

Découpage de fruits : la mangue

Un film de Jean-Michel Tudela et Pascal Dupin, PLP Services et Commercialisation. Lycée des (...)

Préparer la table pour le dessert

Organiser la table pour servir les desserts aux clients à la fin du repas.

Préparer l’assiette de transport pour le service du (...)

Organiser la mise en place de la table pour réaliser le service du fromage.

Préparer l’assiette de transport pour un dessert dont la (...)

Méthode pour donner les couverts à dessert, couteau et fourchette à entremet ; ces couverts (...)

Préparer la table pour les entrées

Au début du service, on enlève les assiettes de mise en place.

Écaler un œuf

Écaler un œuf : enlever la coquille et les membranes de l’œuf après cuisson. Rincer l’œuf écalé sous (...)

Cuisson des œufs : à la coque, mollets et durs

L’œuf est un aliment peu onéreux, disponible, qui peut se cuire et se marier à l’infini. Il entre (...)

Œuf cocotte

L’œuf est un aliment peu onéreux, disponible, qui peut se cuire et se marier à l’infini. Il entre (...)