Gondole : plier une serviette en gondole

Le pliage de serviette en gondole permet de décorer de façon classique un plat ovale ou un plat (...)

Émincer

Décomposition de la technique « émincer ». Ce film montre avec toutes les précautions de sécurité (...)

Dresser

Dresser c’est une opération qui consiste à disposer harmonieusement un mets sur une assiette, un (...)

Clouter un oignon

C’est enfoncer des clous de girofle dans un oignon qui servira ensuite de garniture aromatique à (...)

Réaliser des aspics : par exemple des oeufs en gelée

Aspic : mets décoré dressé dans de la gelée.

Habiller un carré d’agneau

Habiller un carré d’agneau, c’est l’apprêter avant la cuisson ou le découpage des côtes. Il faut (...)

Écaler un œuf

Écaler un œuf : enlever la coquille et les membranes de l’œuf après cuisson. Rincer l’œuf écalé sous (...)

Détailler des darnes

A l’origine les darnes étaient des tranches de saumon, voire d’alose. Aujourd’hui, on nomme « (...)

Torréfier

Colorer de la farine au four, soit dans une plaque pour avoir une mise en place de farine (...)