Poissons - coquillages - crustacés
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Cardinaliser : colorer en rouge des carapaces de crustacés en les saisissant dans de la matière (...)
9 avril 2010
![Logo Cardinaliser](IMG/jpg/512.jpg)
La sauce américaine est la plus connue des sauces à base de crustacés. On la réalise avec des (...)
9 avril 2010
![Logo Réaliser une sauce américaine](IMG/jpg/513.jpg)
Pocher est une cuisson dans un liquide. En fonction de la nature de l’aliment à cuire et des (...)
14 mars 2010
![Logo Pocher des tronçons de turbot](IMG/jpg/489.jpg)
Réaliser des moules « marinière »
Moules « marinière » ou « à la marinière » : c’est la préparation de base des moules cuites. Il existe (...)
14 mars 2010
![Logo Réaliser des moules « marinière »](IMG/jpg/490.jpg)
La lotte ou baudroie est un poisson de grand fond très apprécié pour sa chair ferme et savoureuse. (...)
14 février 2010
![Logo Dépouiller une queue de lotte](IMG/jpg/472.jpg)
Gratter, nettoyer et laver des moules
Opérations indispensables avant de pouvoir consommer des moules.
14 février 2010
![Logo Gratter, nettoyer et laver des moules](IMG/jpg/476.jpg)
Une nage est un liquide aromatique utilisé pour cuire des poissons ou des crustacés. Ce court (...)
14 février 2010
![Logo Réaliser une nage](IMG/jpg/477.jpg)
La sole est un poisson dit noble. Il peut se préparer « meunière », comme la truite, par exemple. (...)
14 février 2010
![Logo Réaliser des soles meunière](IMG/jpg/478.jpg)
Réaliser un court-bouillon pour de gros poissons
Cette préparation aromatique servira ensuite pour pocher des poissons. Ce court bouillon doit (...)
12 février 2010
![Logo Réaliser un court-bouillon pour de gros poissons](IMG/jpg/460.jpg)