Poissons - coquillages - crustacés
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Sauce vin blanc « base velouté »
Cette sauce s’effectue après la cuisson des poissons « pocher à court mouillement ». Lors de cette (...)
18 mars 2011
![Logo Sauce vin blanc "base velouté"](IMG/jpg/0670.jpg)
Les Fables de Monsieur Aubrée en Bretagne et Pays de la (...)
Un film de Gaël Leiblang et Laurent Lefebvre. Une coproduction Explorer Documentaires / Capa et France Télévisions
16 février 2011
![Logo Les Fables de Monsieur Aubrée dans l'Ouest](IMG/jpg/fables_2_ouest.jpg)
Film 1 : lancement d’activité professionnelle de synthèse
Lancement d’activité professionnelle de synthèse
16 février 2011
![Logo Film 1 : lancement d'activité professionnelle de synthèse](IMG/jpg/film1.jpg)
Film 2 : séance d’activité professionnelle de synthèse
Laurent Nadiras est PLP OPC au lycée des métiers Camille-Claudel de Mantes-La-Ville, académie de (...)
16 février 2011
![Logo Film 2 : séance d'activité professionnelle de synthèse](IMG/jpg/film2.jpg)
Film 3 : service et fin de séance d’activité professionnelle de (...)
Laurent Nadiras est PLP OPC au lycée des métiers Camille-Claudel de Mantes-La-Ville, académie de (...)
16 février 2011
![Logo Film 3 : service et fin de séance d'activité professionnelle de synthèse](IMG/jpg/film3.jpg)
Chaud-froiter des morceaux de poulet
Réaliser des chauds-froids de volaille, de viande blanche ou de poisson. Ici, nous vous (...)
14 octobre 2010
![Logo Chaud-froiter](IMG/jpg/554.jpg)
Pocher un poisson dans un court bouillon simple
Cuire un poisson dans un liquide aromatique à base d’eau salée et de citron. La cuisson de (...)
8 octobre 2010
![Logo Pocher un poisson dans un court bouillon simple](IMG/jpg/548.jpg)
Habiller un poisson : ébarber, écailler, vider et laver le poisson.
8 octobre 2010
![Logo Habiller un colin](IMG/jpg/549.jpg)
Produits de la mer : poissons, crustacés et coquillages
Ce film a pour objectif de voir et identifier des produits de la mer. Remarques : La liste n’est (...)
8 septembre 2010
![Logo Produits de la mer : poissons, crustacés et coquillages](IMG/jpg/538.jpg)