Sauce vin blanc « base velouté »

Cette sauce s’effectue après la cuisson des poissons « pocher à court mouillement ». Lors de cette (...)

Les Fables de Monsieur Aubrée en Bretagne et Pays de la (...)

Un film de Gaël Leiblang et Laurent Lefebvre. Une coproduction Explorer Documentaires / Capa et France Télévisions

Film 1 : lancement d’activité professionnelle de synthèse

Lancement d’activité professionnelle de synthèse

Film 2 : séance d’activité professionnelle de synthèse

Laurent Nadiras est PLP OPC au lycée des métiers Camille-Claudel de Mantes-La-Ville, académie de (...)

Film 3 : service et fin de séance d’activité professionnelle de (...)

Laurent Nadiras est PLP OPC au lycée des métiers Camille-Claudel de Mantes-La-Ville, académie de (...)

Chaud-froiter des morceaux de poulet

Réaliser des chauds-froids de volaille, de viande blanche ou de poisson. Ici, nous vous (...)

Pocher un poisson dans un court bouillon simple

Cuire un poisson dans un liquide aromatique à base d’eau salée et de citron. La cuisson de (...)

Habiller un colin

Habiller un poisson : ébarber, écailler, vider et laver le poisson.

Produits de la mer : poissons, crustacés et coquillages

Ce film a pour objectif de voir et identifier des produits de la mer. Remarques : La liste n’est (...)