La mirepoix

cubes de légumes d’un centimètre d’arête environ. La mirepoix est utilisée en garniture (…)

Technique du lit à blanc

Les étudiants de la classe de première année de Brevet de Technicien Supérieur Responsable de (…)

Monder des tomates

Monder : enlever la peau d’un fruit ou d’un légume. On peut procéder avec un épluche légumes, (…)

Blanchir des jaunes d’œufs et du sucre

Blanchir : travailler au fouet des jaunes d’œufs sur lesquels on verse du sucre semoule. En (…)

Tamiser

Tamiser : passer un aliment au travers d’un tamis. Par exemple de la farine pour enlever des (…)

Organiser le poste de travail : éplucher et laver des légumes (…)

Enlever les parties non comestibles des fruits et légumes à l’aide de couteaux ou (…)

Habiller une volaille - Exemple : habiller un poulet

Étirer, flamber puis vider une volaille ; l’apprêter pour la rendre consommable.

Découper un papier rond

Un disque de papier sert à limiter l’évaporation d’un liquide en cours de cuisson tout en (…)

Organiser le poste de travail pour tailler des légumes

Disposer les outils et matériels nécessaires pour tailler les légumes de façon logique et éviter (…)