La pâte sucrée Durée : 2 mn 53 s

La pâte sucrée, par Laurent Nadiras

Base de tartes, tartelettes, petits fours, ...


Composition pour 12 à 16 personnes (2 cercles de 22 cm) :

DenréesUnitésQuantités
Œuf Kg 0,065
Sucre semoule Kg 0,150
Beurre Kg 0,100
Sel Kg 0,005
Farine Kg 0,250

Une recette à base de sucre glaçe pour 2 cercles de 22 cm :

DenréesUnitésQuantités
Beurre Kg 0,144
Sucre glaçe Kg 0,125
Vanille liquide Gr 1,25
Oeufs Kg 0,056
Sel Gr 2,5
Farine Kg 0,250

Malaxer le beurre avec le sucre et la vanille dans un cul de poule,
Ajouter les oeufs et le sel, incorporer la farine, pétrir légèrement sans corser,
Fraiser, abaisser en carré ou en rond et filmer.
Réserver au froid.