Beurre blanc

Beurre - oeufs - fromages - crèmerie Débutant Toutes actions Indifférent Tous niveaux

jeudi 1er janvier 2009, par Pôle vidéo. Lycée Camille Claudel, Mantes-La-Ville, académie de Versailles

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Beurre blanc : beurre émulsionné avec une base réduite de vin blanc. S’utilise en accompagnement de poissons, fruits de mer, dartois, coulibiac...

Denrées	Unités	Quantités
Vinaigre d’alcool	L	0,150
Vin blanc	L	0,200
Echalotes	Kg	0,150
Beurre	Kg	1
Sel fin	PM	PM

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